VISITA TÉCNICA

PESQUERA SM & S SRL

SENASA: Establecimiento Oficial 4877

FECHA: 02/02/2024

PREFACTIBILIDAD PARA ELABORACIÓN DE

GAMBÓN AUSTRAL COCIDO PELADO DESVENADO

(Pleoticus muelleri)

RESUMEN

- UBICACIÓN: Perú 1136 (Parque Industrial Liviano) Puerto Madryn | Chubut | Argentina. A metros de Cañiupez y Food Partners Patagonia.

- PLANTA: Es una planta recuperada por los pescadores artesanales. Se encuentra actualmente en remodelacion (en los sectores de vestuarios y comedores). Cuenta con una cámara de fresco de aproximadamente 500 cajones, al lado se encuentra el silo de hielo que abastece a los barcos y a la planta. Un sector de cocción con bacha y su caldera (en la planta alta) habilitado. Un sector de procesamiento (zona humeda) con 35 a 41 peladores (aprox. 3 toneladas de pelado diario), un sector de seco de túneles y antecámara. Tres túneles estáticos de 14 toneladas/día (capacidad máxima), y una placa de frío. Camara de almacenamiento de 35 toneladas de producto final y dos reefers (contenedores) de 16 toneladas de almacenamiento cada uno. También cuenta con otros sectores como el de almacenamiento de insumos, productos químicos, de limpieza, sala de lavado de cajones, efluentes líquidos, etc. (Ver enlace: Plano de bajada de agua)

- PRODUCCIÓN: La planta procesa a lo largo del año peces, crustaceos y bivalvos. Se realiza a fason para distintos clientes, con destino el mercado nacional o de exportación. Algunos destinos de exportación habilitados son España, Italia, Japón, Estados Unidos, Canadá, entre otros. El producto Pelado desvenado cocido lo elaboran principalmente durante la temporada de aguas nacionales a partir de pescado fresco o bloques. El limitante para la producción es la capacidad de pelar el producto (cuello de botella en pelado devenado): Estiman que pueden realizar hasta 3 toneladas por turno de producto pelado diario.

- DOCUMENTACIÓN: Para mas información ver los manuales de APPCC del Langostino sin cabeza cocido cocinado (VER VÍNCULO), y el manual de Langostino Desvenado (VER VÍNCULO)