REPORTE DE INSPECCIÓN

FECHA: 08/07/2025

PUERTO RAWSON PATAGONIA S.A | TRELEW

ESTABLECIMIENTO OF N° / N ° UE: 3609

GAMBÓN AUSTRAL PELADO DESVENADO CRUDO CONGELADO

(Pleoticus muelleri)

PRESENTACIÓN: 1 x 10 Kg - IQF

CALIBRE: 2

MARCA: SIN MARCA

RESUMEN GENERAL DE LA INSPECCIÓN

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:

- Coloración: Blanco (natural).

- Manchas: Melanosis en muy baja proporción (solo en el lote 1252500 = 0.9%)

- Deshidratación: No se observa.

- Textura: Buena, firme.

- Sabor: Característico de la especie.

- Olor: Neutro

- Higiene: Piezas limpias de arena y fango, pocos restos de suciedad.

- Inspector: Agata Peñalosa (jurado entrenado en Food Partners Patagonia, Rawson)

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS:

- Temperatura de almacenamiento: 11 muestras de 25 midieron temperaturas por sobre los -18 °C (Ver tabla)

- Piezas pegadas: Se observaron piezas pegadas (posiblemente se pegaron luego del glaseo) en grandes agregaciones.

En el lote 1252500 una muestra de las diez con 21% del peso pegado.

En el lote 1322500 de 10 muestras 4 presentaron piezas pegadas con 30 %, 54 %, 46.7 % y 59 % del peso del master pegado.

En el lote 1352500 de 5 muestras una presento piezas pegadas 42% del peso neto del master. (Ver tabla y fotografías)

- Piezas rotas (menor a 4 segmentos): Baja proporcion de piezas rotas, lote 1252500 el 0.4 % del peso roto, del lote 1322500 el 0.3% del peso roto, y del lote 1352500 el 0.4% del peso roto

- Piezas con venas: De los lotes 1252500, 1322500 y 1352500 se observan 0.7 %, 0.85 % y 2.5 % del peso respectivamente con piezas con venas (venas >10mm en el canal).

PESO Y TALLA:

- Peso Neto: Luego de la toma del porcentaje de glaseo y los pesos netos, se calculó el peso neto teorico mínimo, y se determino que los masters no compensan correctamente el glaseo. La mayoría de los masters presentan bajo peso.

- Peso empaque: 450 g promedio, con un rango de entre 427 g - 470 g.

- Peso bruto promedio: 10.895 g (Rango 10.818 g – 10.934 g).

- % de Glaseo: Glaseo manual, variable entre lotes.

Lote 1252500 – 5.4 % glaseo, rango 4.1 – 6.7 %

Lote 1322500 – 9.6 % glaseo, rango 10.49 – 7.75 %

Lote 1352500 – 9.3 % glaseo, rango 7.28 – 13.44 %

- Talla 2:

Lote 1252500 – 81.6 Piezas/Kg

Lote 1322500 – 82.7 Piezas/Kg

Lote 1352500 – 83.0 Piezas/Kg

EMPAQUE:

- El producto gambon austral pelado desvenado crudo, se presenta glaseado IQF, embolsado a granel y colocado en cajas master blancas del tipo 6 x 2 Kg estándar, impreso el N° de establecimiento oficial.

- Deberá colocarse una etiqueta complementaria en caso de exportación.

STOCK

(Muestras resaltado en amarillo 3.000 Kg)